Sauce béchamel
Pour 600 ml de Béchamel
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
600 ml de lait
1/2 oignon
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
50 g de beurre
40 g de farine
Sel et poivre
Une pincée de muscade fraîchement râpée
1) Mettre sur feu doux le lait, le 1/2 oignon piqué des clous de girofle et la feuille de laurier.
Laisser frémir 15 mn pour parfumer le lait puis jeter les aromates.
2) Faire fondre le beurre doucement dans une casserole, sur feu moyen.
3) Hors du feu, ajouter d'un coup la farine et mélanger avec une spatule en bois.
4) Remettre sur le feu un peu plus doux et cuire 2-3 mn.
5) Hors du feu, ajouter le lait petit à petit, en fouettant.
6) Remettre sur le feu très doux et porter à frémissement sans cesser de fouetter.
7) Remuer plus doucement et poursuivre la cuisson 7 à 10 mn le temps d'obtenir une consistance épaisse.
8) Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade râpée.
La sauce est prête. Utiliser cette béchamel pour préparer une lasagne par exemple...
Conservation :
Placer un film alimentaire sur la surface de la sauce, en attendant de l'utiliser pour éviter la formation d'une peau.
L'astuce du Chef...
On peut réduire de moitié les quantités de beurre et de farine ou, au contraire, les augmenter de moitié pour obtenir une sauce plus légère ou pour épaissir la sauce d'un plat mijoté).