Fougasse à l'huile d'olives sucrée
La fougasse, ou fougace est un pain à croûte molle provençal, à mie épaisse et moelleuse, réalisé à partir de farine blanche ou bise, de levure de boulanger et d'huile d'olive, pouvant être légèrement sucré et agrémenté d'oignons, olives noires, anchois, lardons. Il existe aussi la fougasse au sucre dans les Alpes du Sud ou à Aigues-Mortes
- Pour un kilos de farine type 55 - - Tu mets un quart d' huile d'olive - 125 gr de sucre en poudre - 20 gr de sel fin - une cuillère à soupe de fleur d'orange - 50 gr de levure boulangère - Tu pétris le tout avec de l'eau tiède en incorporent ; la levure en dernier .Ta pâte doit être souple comme la pâte à brioches- Tu couvres ta pâte à l'aide d'un torchon dans un endroit ( à l 'abri de tout courant d'air ) - Tu laisse lever durant 2 heures - Puis tu verses ta pâte et la partage en 3 pattons- Normalement c'est le poids d'une fougasse- Tu attends encore 30 mn- Puis tu aplatis tes fougasses sur 2 cm environ sur 30 cm de long environ ; Tu les saupoudres de sucre fin que tu étales avec ta main - Et tu fais tes tais pour leurs donner forme - Tu étales sur papier sulfurisé- Et tu laisse lever encore 2 h- préchauffe ton four a 180 degrés Puis enfourne les une après l'autre- Laisse les refroidir sur le papier ; Elles se décolleront facilement - Un conseil précieux ; surveille ta cuisson ; car le sucre avant cuisson; lui donne vite" le coloris" du pain ; comme elles doivent êtres .cela développe aussi le gout et ne sèche pas comme certaines .!! (sans commentaire) - Sur ce ; régalez vous et à bientôt pour les fougasses au beurre de chez Roger Forelli à Orgon ou j'ai appris mon merveilleux métier .- IMPORTANT - pour le parfum ; utiliser "la bouteille de fleurs d'oranger" on en trouve chez les épicier orientaux très bonne ; et non l'extrait qui est très fort . Et l'on peu selon le gout y incorporer des grains d'anis lors du pétrissage .